Технологія BWT на основі магнію

Чутливий до якості води

Отже, технологія BWT на основі магнію підтримує прагнення кожного обсмажувача кави у всьому світі до того, щоб кавові напої зберігали типову для них різноманітність ароматів без домішок у чашках і склянках.

Технологія BWT на основі магнію

Революція в оптимізації якості води

Довгий час існували підозри, що деякі компоненти у воді впливають на смак приготованої за її допомогою кави. Цей емпіричний висновок зроблено на кількісній основі в результаті дослідження, проведеного Університетом прикладних наук в Цюріху.

Дослідницька група під керівництвом професора Чаан Єрецяна використовувала стандартизовану процедуру для дослідження впливу співвідношення розчинених у воді іонів кальцію (Ca2+) і магнію (Mg2+) на чутливість до властивостей кави.

Результати статистичного аналізу смаку (Cupping-Panel) показали дивовижно чітку картину: якщо співвідношення мінералів у воді зміщено на користь магнію (Mg2+), то в екстракті кави змінюються два важливих смакових параметри: відчуття гіркоти і терпкості значно зменшуються.

Напої, приготовані з води з високим вмістом кальцію, мають гіркуватий і терпкий смак.

Кава, зварена з води з високим вмістом магнію, підкорила випробувачів.

Отриманий вченими результат дуже добре узгоджується з практичними знаннями каварів по всьому світу й полягає в тому, що багата на магній вода забезпечує більш збалансований, рівномірний смак кави, оскільки обсмажувачі кави прагнуть до отримання найкращого смаку кожного сорту з усього їх різномаїття.

Менше кальцію, більше магнію у воді: заварка втрачає гіркоту і терпкість

Дослідження

Marco Wellinger, Charting Water for Better Coffee. Café Europa, Winter 2016, 22–26 (Reprint)

PDF, 174 Kb

Файли для скачування

Максимальна насолода кавою

Переваги технології BWT на основі магнію

Оптимальна екстракція в машині

густа щільна пінка

Максимальний розвиток аромату

Функціональність технології BWT на основі магнію

У фільтрувальних картриджах BWT bestmax PREMIUM непідготовлена вода не лише декальцинується й звільняється від усіх небажаних частинок у 5-ступеневому процесі обробки, але й мінералізується магнієм.

Магній є цінним носієм смаку й забезпечує оптимальну екстракцію в каві та кавових фірмових напоях – що є основною передумовою для отримання найкращих смакових і чутливих властивостей кінцевих продуктів – кави та чаю в ресторанному бізнесі й вендингу.