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Tecnología BWT con magnesio

Sensores para la optimización del agua

Sensores
Con la tecnología BWT con magnesio, baristas de todo el mundo pueden elaborar unas especialidades de café que ofrecen toda su variedad de aromas sin adulterar
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TECNOLOGÍA BWT CON MAGNESIO

La revolución en la optimización del agua

Desde hace ya mucho tiempo se sospechaba que ciertos componentes del agua afectan el sabor del café que se elabora con ella. Ahora, un estudio de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich ha puesto este conocimiento adquirido en la práctica sobre una base cuantitativa.

El equipo de investigación dirigido por el profesor Chahan Yeretzian utilizó un procedimiento estandarizado para investigar cómo influye la proporción de iones alcalinotérreos de calcio (Ca2+) y magnesio (Mg2+) disueltos en agua en las propiedades sensoriales del café.

Un análisis de sabor estadísticamente garantizado (panel de cata) mostró una imagen sorprendentemente clara. Si la proporción de minerales cambia en el agua a favor del magnesio (Mg2+), cambian también dos parámetros de sabor importantes en el extracto de café: el amargor (bitter­ness) y la astringencia (astrin­gency) se reducen significativamente.

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Los productos elaborados con agua con un alto contenido de calcio tienen un sabor amargo y efecto astringente.

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El café elaborado con agua con un alto contenido en magnesio convenció a los catadores.
Este hallazgo de los científicos coincide con el conocimiento práctico adquirido por baristas de todo el mundo: el agua rica en magnesio proporciona el sabor más equilibrado y completo en el café que los baristas tratan de conseguir en todos sus elaborados.
Wasseroptimierung Sensorik
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Un agua con menos calcio y más magnesio reduce el amargor y la astringencia del elaborado

Máximo placer cafetero

Ventajas de la tecnología BWT con magnesio

Funcionamiento de la tecnología BWT con magnesio

En las bujías filtrantes BWT bestmax PREMIUM, un proceso de 5 etapas descalcifica y libera el agua primaria de partículas no deseadas, que también se mineraliza con magnesio.

El magnesio es un valioso portador de sabor y asegura una extrac­ción óptima en el café y de las espe­cia­li­dades de café, un factor impor­tante para conse­guir cafés e infu­siones con un sabor perfecto y muy agra­da­bles a los sentidos en la restau­ra­ción y el vending.

besthead Filterkopf
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Bujías filtrantes con tecnología BWT con magnesio

Resumen de las ventajas técnicas de BWT bestmax PREMIUM:

  • Protec­ción de los aparatos contra la cal
  • Mineralización óptima a favor del magnesio
  • Tela de carbón activo para un agua siempre cris­ta­lina
  • También se filtra el agua de bypass
  • Uso en posi­ción hori­zontal y vertical

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