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BWT Magnesium-Technologie

Wasseroptimierung Sensorik

Sensorik
Die BWT Magnesium-Technologie unterstützt jeden Röster weltweit, damit seine Kaffeespezialitäten ihre typische Aromenvielfalt unverfälscht in Tasse und Becher entfalten können.
Wasseroptimierung Sensorik Wasseroptimierung Sensorik

BWT Magnesium-Technologie

Die Revolution in der Wasseroptimierung

Schon länger vermu­tete man, dass sich bestimmte Inhalts­stoffe im Wasser auf den Geschmack von Kaffee auswirken, der damit zube­reitet wird. Diese empi­risch gewon­nene Erkenntnis hat nun eine Studie der Hoch­schule für Ange­wandte Wissen­schaften in Zürich auf eine quan­ti­ta­tive Grund­lage gestellt.

Das Forscher­team unter Leitung von Prof. Chahan Yeret­zian unter­suchte in einem stan­dar­di­sierten Verfahren, welchen Einfluss das Verhältnis der in Wasser gelösten Erdal­ka­liionen Kalzium (Ca2+) und Magne­sium (Mg2+) auf die senso­ri­schen Eigen­schaften von Kaffee hat.

Eine statis­tisch gesi­cherte Geschmacks­ana­lyse (Cupping-Panel) zeigte ein über­ra­schend klares Bild: Verschiebt man das Mine­ra­li­en­ver­hältnis im Wasser zugunsten von Magne­sium (Mg2+), so verän­dern sich zwei wich­tige Geschmacks­pa­ra­meter im Kaffee­ex­trakt: Die Bitter­keit (bitter­ness) und die Adstrin­genz (astrin­gency) nehmen signi­fi­kant ab.

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Brews aus Wasser mit hohem Kali­zi­um­ge­halt wirken bitter und adstrin­gie­rend.

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Kaffee gebrüht aus Wasser mit hohem Magnsi­um­ge­halt über­zeugte die Tester.

Dieses Ergebnis der Wissen­schaftler stimmt sehr gut mit der prak­tisch gewon­nenen Erkenntnis von inter­na­tio­nalen Baristas überein, dass magne­si­um­rei­ches Wasser für ein ausge­wo­ge­neres, rundes Geschmacks­er­lebnis im Kaffee sorgt, so wie es von Röstern für jeden ihrer unter­schied­li­chen Kaffees ange­strebt wird.
Wasseroptimierung Sensorik
Wasseroptimierung Sensorik

Weniger Kalzium, mehr Magne­sium im Wasser: der Brew verliert Bitter­keit und Adstrin­genz

Ulti­ma­tiver Kaffee­ge­nuss

Vorteile der BWT Magnesium-​Technologie

Funktionsweise BWT Magnesium-Technologie

In BWT bestmax PREMIUM Filter­kerzen wird das Rohwasser in einem 5-stufigen Prozess nicht nur entkalkt und von allen uner­wünschten Parti­keln befreit, sondern es wird zusätz­lich mit Magne­sium mine­ra­li­siert.

Magne­sium ist ein wert­voller Geschmacks­träger und sichert eine opti­male Extrak­tion bei Kaffee und Kaffee­spe­zia­li­täten – eine wich­tige Voraus­set­zung für besten Geschmack und Sensorik der Endpro­dukte Kaffee und Tee in Gastro­nomie und Vending.

besthead Filterkopf
besthead Filterkopf

Filterkerzen mit BWT Magnesium-Technologie

Tech­ni­sche Vorteile von BWT bestmax PREMIUM auf einen Blick:

  • Kalk­schutz für Maschinen
  • Ideale Mine­ra­li­sie­rung zugunsten von Magne­sium
  • Aktivkohle-Vliese für stets kris­tall­klares Wasser
  • Filtra­tion auch des Bypass-Wassers
  • Hori­zontal und vertikal einsetzbar

 

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