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Tecnologia de Magnésio BWT

Sensores para otimização da água

Sensores
A Tecnologia de Magnésio BWT apoia qualquer empresa torrefatora a nível mundial, de modo a que as respetivas especialidades de café possam desdobrar de forma autêntica a sua típica variedade de aromas nas chávenas e copos.
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Tecnologia de Magnésio BWT

A revolução na otimização da água

Já há algum tempo suspeitava-se que determinadas substâncias na água influenciavam o sabor do café preparado com essa água. Essas conclusões empíricas foram agora comprovadas de modo quantitativo por um estudo elaborado pela universidade de ciências aplicadas de Zurique.

A equipa de investigação liderada pelo professor Chahan Yeretzian analisou, num processo normalizado, a influência que a relação de cálcio de iões alcalinoterrosos (Ca2+) e magnésio (Mg2+), dissolvidos na água, têm sobre as propriedades sensoriais do café.

Uma análise do sabor com fundamento estatístico (cupping panel) permitiu obter um quadro surpreendentemente claro: se a relação de minerais na água for deslocado a favor do magnésio (Mg2+), alterar-se-ão dois importantes parâmetros de sabor no extrato de café: ocorre uma redução significativa da acidez (bitterness) e da adstringência (astringency).

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Preparados à base de água com um elevado teor de cálcio têm um toque ácido e adstringente.

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Os consumidores de teste ficaram convencidos com o café preparado com água com um alto teor de magnésio.

Este resultado dos cientistas concorda perfeitamente com as conclusões empíricas de que a água rica em magnésio proporciona um paladar equilibrado e agradável ao café, como é almejado pelos torrefatores para cada um dos seus diferentes cafés.
Wasseroptimierung Sensorik
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Menos cálcio e mais magnésio na água: o preparado perde acidez e adstringência

O derradeiro sabor do café

Vantagens da Tecnologia de Magnésio BWT

Modo de funcionamento da Tecnologia de Magnésio BWT

Nos cartuchos filtrantes BWT bestmax PREMIUM, a água bruta não é apenas descalcificada num processo de 5 níveis e libertada de todas as partículas indesejadas, como também é adicionalmente mineralizada com magnésio.

O magnésio é um valioso portador de sabor e assegura uma ótima extração do café e das especialidades de café – um importante pré-requisito para se obter o melhor sabor e qualidades sensoriais de produtos finais como o café e o chá na restauração e na venda automática.

besthead Filterkopf
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Cartuchos filtrantes com Tecnologia de Magnésio BWT

Vantagens técnicas de BWT bestmax PREMIUM num relance:

  • Proteção contra calcário para máquinas
  • Mineralização ideal a favor de magnésio
  • Velo de carvão ativo para água sempre cristalina
  • Filtragem também de água de derivação
  • Utilizável na horizontal ou vertical

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