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Tecnologia al magnesio BWT

Ottimizzazione dell'acqua e caratteristiche sensoriali

Caratteristiche sensoriali
La tecnologia al magnesio di BWT sostiene ogni torrefattore in tutto il mondo, affinché le sue specialità a base di caffè possano sviluppare la tipica varietà di aromi inalterati in tazza e in bicchiere.
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Tecnologia al magnesio BWT

La rivoluzione nell'ottimizzazione dell'acqua

Da tempo si sospetta che deter­mi­nati compo­nenti presenti nell'acqua influi­scano sul gusto del caffè prepa­rato con essa. Questa consta­ta­zione assunta empi­ri­ca­mente è stata ora quan­ti­fi­cata da uno studio condotto dall'u­ni­versità di Zurigo.

Il team di ricerca, sotto la guida del Prof. Chahan Yere­tzian, ha utiliz­zato una proce­dura stan­dar­diz­zata per studiare l'in­fluenza del rapporto tra gli ioni alcalino-​​terrosi calcio (Ca2+) e magnesio (Mg2+) disciolti in acqua sulle proprietà senso­riali del caffè.

Un'a­na­lisi del gusto stati­sti­ca­mente sicura (Cupping-​​Panel) ha mostrato un quadro sorpren­den­te­mente chiaro: spostando il rapporto dei mine­rali nell'acqua a favore del magnesio (Mg2+), variano due impor­tanti para­metri del gusto dell'e­stratto di caffè: l'ama­rezza (bitter­ness) e l'astrin­genza (astrin­gency) dimi­nui­scono signi­fi­ca­ti­va­mente.

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Le miscele di acqua ad alto conte­nuto di calcio hanno un effetto amaro e astrin­gente.

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Il caffè prodotto con acqua ad alto contenuto di magnesio ha convinto i tester.

Questo risul­tato degli scien­ziati concorda perfettamente con la cono­scenza acqui­sita nella pratica dai baristi inter­na­zio­nali, per cui l'acqua ricca di magnesio garan­tisce un'e­spe­rienza di gusto più equi­li­brata e armo­niosa nel caffè, come i torre­fat­tori tentano di fare per ognuno dei loro diversi caffè.
Wasseroptimierung Sensorik
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Meno calcio, più magnesio all'interno dell'acqua: la miscela perde amarezza e astringenza

Massimo piacere del caffè

Vantaggi della tecnologia al magnesio BWT

Funzionamento della tecnologia al magnesio di BWT

Nelle cartucce filtranti PREMIUM BWT bestmax l'acqua non trattata non solo viene decalcificata e liberata da tutte le particelle indesiderate in un processo a 5 stadi, ma viene anche mineralizzata con magnesio.

Il magnesio ha un pregiato sapore e garantisce un'estrazione ottimale nel caffè e nelle specialità a base di caffè: un importante prerequisito per il gusto e le qualità sensoriali migliori dei prodotti finali caffè e tè nel settore della gastronomia e della distribuzione automatica.

besthead Filterkopf
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Cartucce filtranti con tecnologia al magnesio BWT

I vantaggi tecnici di BWT bestmax PREMIUM in sintesi:

  • Prote­zione anti­cal­care per le macchine
  • Mine­ra­liz­za­zione ideale a favore del magnesio
  • Strato di carbone attivo per acqua sempre cristal­lina
  • Filtra­zione anche dell'acqua di bypass
  • Appli­ca­bile oriz­zon­tal­mente e verti­cal­mente

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