Erstklassige Wasserqualität

Makelloses Wasser ist essentiell für ausgezeichneten Kaffeegeschmack.

Wasseraufbereitung für Kaffee

Optimierung

Beste Wasserqualität für besten Geschmack

Betrachtet man die Qualität von Trinkwasser, können örtlich bedingt große Unterschiede auftreten. Die Liste der möglichen Abweichungen ist lang, weshalb es bei Kaffee zu geschmacklichen Unterschieden oder gar zu umsatzmindernden Geschmackseinbußen kommen kann. Das Wasser ist zu hart, zu stark gechlort, arm an Mineralien. Oder es enthält zu viel gelösten Gips oder andere unerwünschte Fremdstoffe. Kurzum: Die Wasserqualität ist häufig nicht perfekt. Sie muss optimiert werden, um perfekte Ergebnisse erzielen zu können. (quelle: wam/anwendungen/vending)

Wasserstandards

Technische Vorgaben für Wasserqualität

Um eine hervorragende Wasserqualität sicherstellen zu können, müssen bestimmte Standards beachtet werden. Diese Standards werden von Fachexperten der Specialty Coffee Association (SCA) festgelegt und betreffen Wassereigenschaften wie Geruch, Farbe, Wasserhärte etc.

Schwefelverbindung

Es darf absolut kein Geruch von Schwefelwasserstoff (riecht nach faulen Eiern) wahrnehmbar sein.

Natrium

Im Wasser darf kein Geschmack nach Kochsalz wahrnehmbar sein.

Eisen

Im Wasser darf kein Geschmack nach Eisen wahrnehmbar sein (gelöstes Eisen schmeckt metallisch bitter).

Gesamthärte

In erster Näherung die Summe aus Ca2+ und Mg2+ Konzentration. Genauer: die Summe aller mehrwertigen Kationen, die im Wasser gelöst sind. Gelegentlich auch in grains (alte englische Gewichtseinheit) angegeben, 1 gr = 0,06479891 g = 64,79 mg.

^{Konzentrationsangabe in mg/L: 1 mg = 0,001 g}^{Konzentrationsangabe in parts per million: 1 ppm bedeutet ein Teil auf eine Million Teile. Diese Angabe ist zu verstehen wie eine Prozentangabe (1 % bedeutet ein Teil auf 100 Teile). Demnach gilt: 10 g/L = 1 % oder 1 mg/L = 1 ppm, alle Angaben bezogen auf Wasser mit der Dichte 1 g/ml.}

Total Dissolved Solids (TDS)

Total Dissolved Solids bedeutet „Gesamtmenge der gelösten Feststoffe”, die aus der Messung der Leitfähigkeit abgeleitet wird.

In Wasser gelöste Ionen wie Ca2+, Mg2+, HCO3-, CO32-, Cl-, Na+, K+ verändern die Leitfähigkeit von Wasser. Viele gelöste Ionen bedeuten eine hohe Leitfähigkeit, wenige eine geringe. Die Messung der Leitfähigkeit dient als eine grobe Konzentrationsangabe für die Summe aller im Wasser gelösten Ionen. Die Leitfähigkeit sagt jedoch nichts darüber aus, wie hoch die Konzentration eines einzelnen Ions (z. B. Ca2+ oder CO32-) ist.

Alkalinity

Mit Alkalinity wird vor allem im angelsächsischen Raum die Fähigkeit von Wasser bezeichnet, Säure zu neutralisieren. Im europäischen Raum spricht man in diesem Zusammenhang eher von der Pufferkapazität. Sind im Wasser Salze einer schwachen Säure wie der Kohlensäure (Hydrogencarbonat und Carbonat) vorhanden, verfügt es über ein Puffersystem. Diesem Wasser kann man eine bestimmte Menge (Pufferkapazität) Säure oder Base zusetzen, ohne dass sich der pH-Wert ändert. Blut verfügt z. B. ein solches Carbonat-Puffersystem und kann dadurch seinen pH-Wert in ganz engen Grenzen konstant halten.

Sensorikstudie

Mehr Magnesium im Wasser verbessert den Geschmack von Kaffee

Es wird schon länger von Experten vermutet, dass sich bestimmte Inhaltsstoffe im Wasser auf den Geschmack des Kaffees auswirken, der damit zubereitet wird.

Ein Forscherteam der Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Zürich hat diese Annahme in einer Studie untersucht, und ist zu dem Ergebnis gekommen, dass das Mineralienverhältnis im Wasser den Geschmack des Kaffees beeinflusst.

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Die BWT Magnesium Technologie sorgt für besten Geschmack.

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Das Beste, das Kaffee passieren kann

Alle Baristas kennen das: Ein Kaffee schmeckt anders als erwartet, weniger aromatisch, oder gar bitter. Eine Ursache, an die man nicht gleich denkt, kann das Wasser sein. Denn Wasser ist mit einem Anteil von bis zu 98 % nicht nur Trägermedium, sondern Hauptzutat im fertigen Getränk. Seine Qualität und Mineralienzusammensetzung wirken direkt auf den Extraktionsprozess und damit auf die Entwicklung der Kaffeearomen. Die BWT Magnesium-Technologie ermöglicht es, perfektes Wasser ohne unerwünschte Zusatzstoffe für die Herstellung von Kaffee zu verwenden.