BWT magnézium-technológia
Forradalom a víz optimalizálásában
Régóta feltételezik, hogy a víz bizonyos összetevői befolyásolják az azzal készített kávé ízét. A zürichi alkalmazott tudományok egyetemén készített tanulmány ezt az empirikusan megszerzett tudást kvantitatív alapra helyezi.
A kutatócsoport Chahan Yeretzian professzor vezetésével egy szabványosított eljárás keretében vizsgálták az alkáli földionok kalcium- (Ca2 +) és magnéziumaránya (Mg2 +) által a kávé érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt hatását.
A statisztikailag biztonságos ízelemzés (cupping-panel) meglepően világos képet mutatott: Ha a víz ásványianyag-arányát a magnézium (Mg2 +) javára eltoljuk, a kávé két fontos ízparamétere megváltozik: a keserűség (bitterness) és a fanyarság (astringency) jelentősen csökken.
A magas kalciumtartalmú vízből készült főzetek keserű és fanyar hatásúak.
A magas magnéziumtartalmú vízből főzött kávé meggyőzte a tesztelőket.
A tudósok által elért eredmény kiválóan egybevág a nemzetközi baristák által tapasztalt gyakorlati ismeretekkel, miszerint a magnéziumban gazdag víz kiegyensúlyozottabb, lekerekített ízélményt nyújt a kávézás során, amint arra a pörkölők a különféle kávéikban törekednek is.
Kevesebb kalcium, több magnézium a vízben: a főzet elveszíti keserűségét és fanyarságát
Tanulmányok
 |
Marco Wellinger, Charting Water for Better Coffee. Café Europa, Winter 2016, 22–26 (Reprint) | PDF, 174 Kb | Letöltések |
Kiváló kávéélmény
BWT magnézium-technológia előnyei
A BWT magnézium-tecnológia működése
A BWT bestmax PREMIUM szűrőpatronok a nyersvizet nemcsak vízkőmentesítik és csökkentik benne íz- és illatrontó anyagokat egy ötfokozatú vízszűrési eljárás során, hanem magnéziumot is juttatnak a vízbe, a nyersvíz vízkeménységétől függően.
A magnéziumról azt tartják, hogy egy értékes ízhordozó, és hozzájárulhat a kávé és a kávékülönlegességek optimális extrakciójához – ami befolyásolja a kávé és tea ízvilágát és érzékszervi tulajdonságait, így fontos szerepe van gasztronómiában és az italautomaták ágazatában.
Unexpected error. Please try to reload the page