BWT Magnesium-Technologie
Die Revolution in der Wasseroptimierung
Schon länger vermutete man, dass sich bestimmte Inhaltsstoffe im Wasser auf den Geschmack von Kaffee auswirken, der damit zubereitet wird. Diese empirisch gewonnene Erkenntnis hat nun eine Studie der Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Zürich auf eine quantitative Grundlage gestellt.
Das Forscherteam unter Leitung von Prof. Chahan Yeretzian untersuchte in einem standardisierten Verfahren, welchen Einfluss das Verhältnis der in Wasser gelösten Erdalkaliionen Kalzium (Ca2+) und Magnesium (Mg2+) auf die sensorischen Eigenschaften von Kaffee hat.
Eine statistisch gesicherte Geschmacksanalyse (Cupping-Panel) zeigte ein überraschend klares Bild: Verschiebt man das Mineralienverhältnis im Wasser zugunsten von Magnesium (Mg2+), so verändern sich zwei wichtige Geschmacksparameter im Kaffeeextrakt: Die Bitterkeit (bitterness) und die Adstringenz (astringency) nehmen signifikant ab.
Brews aus Wasser mit hohem Kaliziumgehalt wirken bitter und adstringierend.
Kaffee gebrüht aus Wasser mit hohem Magnsiumgehalt überzeugte die Tester.
Dieses Ergebnis der Wissenschaftler stimmt sehr gut mit der praktisch gewonnenen Erkenntnis von internationalen Baristas überein, dass magnesiumreiches Wasser für ein ausgewogeneres, rundes Geschmackserlebnis im Kaffee sorgt, so wie es von Röstern für jeden ihrer unterschiedlichen Kaffees angestrebt wird.
Weniger Kalzium, mehr Magnesium im Wasser: der Brew verliert Bitterkeit und Adstringenz
Studien
Ultimativer Kaffeegenuss
Vorteile der BWT Magnesium-Technologie
Funktionsweise BWT Magnesium-Technologie
In BWT bestmax PREMIUM Filterkerzen wird das Rohwasser in einem 5-stufigen Prozess nicht nur entkalkt und von allen unerwünschten Partikeln befreit, sondern es wird zusätzlich mit Magnesium mineralisiert.
Magnesium ist ein wertvoller Geschmacksträger und sichert eine optimale Extraktion bei Kaffee und Kaffeespezialitäten – eine wichtige Voraussetzung für besten Geschmack und Sensorik der Endprodukte Kaffee und Tee in Gastronomie und Vending.
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